Die letzte März-Woche steht ganz im Zeichen des Apfels. Mit der Cider-Week hat Frankfurt die Stöffsche-Saison 2019 eröffnet. Auf der Cider-World, der Frankfurter Apfelweinmesse treffen sich Apfelweinliebhaber vom Produzenten, über Sommeliers bis hin zu interessierten Konsumenten.

Und auch in hr1 Dolce Vita geht es heute um den Apfel. Die Ernte 2018 war sensationell: süß und reichlich. Sternekoch André Großfeld zeigt uns in seinen Rezepten, wie der Apfel auch in Hauptgerichten seinen Platz findet.

Käseschaumsuppe mit Apfel-Thymian Chutney

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zum Download Käseschaumsuppe mit Apfel-Thymian Chutney und gebackener Blutwurst

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Wie in der Käseschaumsuppe mit Apfel-Thymian Chutney und gebackener Blutwurst. Granny Smith eignen sich besonders gut, durch ihren hohen Säuregehalt. Für die Umdrehungen im Chutney sorgt etwas Apfelwein.

Aal-Filet mit Apfel-Sellerie-Salat

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zum Download Lauwarmes Filet vom Aal mit Apfel-Sellerie-Salat und Holunderblütenfond

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Ein Apfel mit hohem Säureanteil passt hervorragend zu Sellerie. André Großfeld zaubert aus beiden Komponenten einen knackigen Salat, den er zu einem lauwarmen Filet vom Aal und Holunderblütenfond serviert.

Blutwurstknödel mit Schmandkraut

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Gefüllte Kartoffelknödel sind gerade wieder "en vogue" in den angesagten Restaurants. Der eher schlichte Kartoffelteig kann nach Belieben gefüllt werden, süß oder herzhaft. In unserer Variante kommt eine Füllung aus Blutwurst mit geriebenem Apfel. Dazu passt Schmandkraut mit dem Meerrettich.

Bayerische Creme mit Apfel

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Aber Apfel kann vor allem eins: süß! Ein echter Klassiker ist die Bayerische Creme, die Sternekoch André Großfeld mit Apfelpüree verfeinert. Alles Apfel in hr1 Dolce Vita mit André Großfeld und Martina Regel.

Süßes am Samstag: Apfel Crumble

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zum Download Apfel Crumble von Andrea Kronberger

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Es ist einer der beliebtesten Nachtische und süßen Snacks! Der Obst-Crumble. hr1-Konditormeister Andrea Kronberger hat uns ein Rezept für einen Crumble mit Apfel mitgebracht, bei dem an Zucker und Butter in den Streuseln nicht gespart wird. Der Crumble schmeckt am besten lauwarm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

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