Lachs Kartoffeln
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Es muss nicht immer die Gans zum Fest sein. Probieren Sie doch in diesem Jahr mal unsere Weihnachtsmenü-Komponente mit Jakobsmuscheln und Lachs.

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Gebratene Jakobsmuscheln mit Tranche vom Lachs [PDF - 59kb]

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Zutaten

Spinatsuppe:

  • 4 Jakobsmuscheln
  • 4 Tranchen Lachs
  • 4 Kartoffeln festkochend (Bamberger)
  • 1 Schalotte
  • 2 TL Senf scharf
  • 150 ml Geflügelfond
  • 80 ml Öl
  • 1 Ingwer
  • 1 Ei
  • 250 ml Öl
  • 1 TL Senf / Safran
  • Zitrone, Butter, Salz, Pfeffer, Essig

Zubereitung

Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen. Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und kurz blanchieren. Nun die Schalotte mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zuerst das Öl hinzugeben und schnell verrühren. Dann nach und nach den heißen Geflügelfond hinzugeben, so dass eine Emulsion entsteht. Nun die Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden und gleich in den warmen Sud geben.

Ingwermayonaise mit Safran:
Etwas Safran in Wasser aufkochen und dann mit dem Ei, geriebenen Ingwer, 250 ml ÖL, einem TL Senf, etwas Salz und einen Schuss Zitrone in einen Messbecher geben. Nun aufgepasst: Den Stabmixer auf den Boden setzen und erst dann einschalten. Der Stabmixer bleibt so lange auf dem Boden, bis die Mayonnaise emulgiert. Erst dann den Stabmixer hoch und runter bewegen. Die fertige Ingwermayonnaise gegebenenfalls noch abschmecken.

Gebratene Jakobsmuscheln:
Die Jakobsmuscheln schön trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten 1 bis zwei Minuten goldbraun braten, dann salzen und etwas Butter zum Nachbraten hinzugeben. Die Jakobsmuschel sofort servieren.

Lachs garen unter der Folie:
Den mit Salz gewürzten Fisch auf einen gebutterten Teller geben und mit Klarsichtfolie bespannen. Der Teller wandert bei 80°C in den Ofen und bleibt dort ca. 8 bis 15 Minuten, je nach Größe und Menge.

Sendung: hr1, hr1-Dolce Vita, 15.12.2018, 12:00 Uhr

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