Asiatische Rote Bete Suppe mit Meerrettich-Creme und gerösteten Mandeln

Rote Bete, Kartoffel und Kokosmilch werden zu einer feinen Suppe püriert. Der frisch gepresste Saft von Orange und Limette sowie Meerettichcreme geben dem Tages-Süppchen von Nicole Eck aus "Die Suppe und das Grün" in Dietzenbach den Kick.

Zutaten für vier Personen

  • 4 - 5 Rote Bete-Knollen (oder für Schnelle: vorgegarte im Vakuumbeutel, gibt's im Supermarkt und auf dem Wochenmarkt)
  • Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zwiebel (klein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chili
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 gr. Kartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
  • 250 ml Kokosmilch
  • Abrieb und Saft von 1/2 Orange und 1/2 Limette
  • ca. 750 ml Gemüsebrühe
  • Koriandersamen, gemahlen
  • Mandeln
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • brauner Rohrohrzucker

Zubereitung

Im Topf die Zwiebel und alle Gewürze mit Öl und etwas Zucker anbraten. Rote Bete und Kartoffel dazugeben und kurz mit anbraten, Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn die Rote Bete und die Kartoffeln weich sind, mit einem Pürierstab sämig pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer sowie Orangen- und und Limettensaft abschmecken.

Passt gut dazu als Topping: Meerrettichcreme mit griechischem Joghurt und dem Abrieb von der Limette sowie Limettensaft mischen. Salz, ein wenig Olivenöl, frisch geriebener Merrettich, geröstete Mandeln, frischen Koriander oder Petersilie dazu reichen.

Zitat
„Schmeckt auch im Sommer heiß oder eiskalt aus dem Kühlschrank (Nicole Eck aus "Die Suppe und das Grün" in Dietzenbach“
Zitat Ende
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