Zutaten für 15 Personen:

• 100 g Zucker  
• 200 g Eigelb 
• 100 g Zucker 
• 200 g Vollei 
• 30 g Maisstärke 
• 400 ml Marsala 
• Schale von 1 Bio-Zitrone 
• 200 g Eiweiß 
• 200 g Zucker 
• Salz 

Zubereitung

100 g Zucker und 30 ml Wasser aufkochen. Eigelb mit der Zuckermischung schaumig schlagen. 

100 g Zucker und 30 ml Wasser aufkochen. Vollei mit der Zuckermischung, der Stärke und einer Prise Salz aufschlagen. Mit der Eigelbmasse vermischen, Marsala und Zitronenschale hinzufügen und pürieren. 

Die Masse in einem Wasserbad auf bei 80 °C unter ständigem Rühren erhitzen. Das Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. Die Zabaione nach Belieben warm oder gekühlt, pur oder mit frischen Früchten servieren.