Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 700 g rote Kartoffeln (alternativ festkochende Kartoffeln)
• 200 g grüne Bohnen
• Olivenöl
• ca. 10 Safranfäden
• 1 kg gemischter Fisch (z. B. Felsenfisch, Seeteufel, Petersfisch, Drachenkopf, Zackenbarsch – nach saisonaler Verfügbarkeit), ausgenommen und entgrätet

Aioli

• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Olivenöl
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch hacken, Tomaten würfeln und Petersilie grob hacken. Kartoffeln schälen und vierteln, Bohnen putzen und in grobe Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Bevor er Farbe nimmt, Tomaten, Petersilie, Kartoffeln, Bohnen und Safran hinzugeben. Einige Minuten anbraten, knapp mit Wasser bedecken und etwa 25 Minuten lang kochen lassen.

Den Fisch abtupfen, in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Weitere 20 Minuten lang mitschmoren.

Währenddessen für die Aioli Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Eigelb, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer verrühren. Mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte, dickflüssige Konsistenz entsteht.

Nach insgesamt 45 Minuten Kochzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Fisch und die Kartoffeln gar und weich genug sind. Fisch, Kartoffeln und Bohnen mit einem Schöpflöffel aus dem Topf heben und auf einer Servierplatte anrichten, die Aioli daraufgeben und servieren.

Mit der übrig gebliebenen Brühe wird arroz a banda zubereitet: Dafür 300 g Risottoreis (idealerweise Bomba) in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit der Brühe aufgießen und auf hoher Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. In der Pfanne servieren, nachdem der Fisch aufgegessen ist.

Sendung: hr1, hr1-Dolce Vita, 28.6.2025, 12-15 Uhr