Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Schmorrippe vom Schwein
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 2 säuerliche Apfel
• 100 g Mandeln
• 200 g Backpflaumen
• 1/2 TL Zimtpulver
• ⅛ TL Nelkenpulver
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 3 EL Butterschmalz
• 200 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Lauchstangen
• AUSSERDEM ein paar Zahnstocher etwas Kuchengarn

Zubereitung:

Die Schmorrippe waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen. An den Knochen entlang eine Tasche ins Fleisch schneiden. Für die Füllung 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die Äpfel waschen, vierteln, die Kernhäuser entfernen und grob würfeln. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zwiebeln, Äpfel, Mandeln und Backpflaumen in einer Schüssel mit Zimt, Nelken, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Die Füllung in die Tasche geben. Überschüssige Füllung beiseitestellen. Die Tasche mit Zahnstochern und Küchengarn schließen.

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Butterschmalz in einem breiten Bräter erhitzen. Den Braten auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Währenddessen die restlichen Zwiebeln schälen und in Streifen scheiden. Die Zwiebeln zufügen, kurz mit anschwitzen, dann den Weißwein angießen. Die überschüssige Füllung, Lorbeer und 200 ml Wasser zufügen.

Den Bräter mit einem Deckel schließen und für circa 2 Stunden in den heißen Ofen schieben, bis das Fleisch ganz zart ist. Währenddessen zweimal wenden. Währenddessen den Lauch putzen und waschen. Den Lauch in einem breiten Topf in gesalzenem Wasser 6 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Stangen mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Lauch in circa 15 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach halbieren.

Kurz vor dem Servieren den Braten aus dem Bräter heben, die Ofentemperatur auf 120 °C verringern und den Braten warm halten. Den Saucenansatz in einen Topf gießen, eventuell etwas einkochen. Den Lauch mit der Schnittfläche nach unten in einer breiten Pfanne in 2 EL Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rippenbraten in Scheiben schneiden und mit Lauch und Sauce servieren.