In hr1-Dolce Vita dreht sich alles um die saure Tinktur, die vielen Gerichten einen tollen Kick gibt – und die aber auch noch viel mehr kann.

Wenn ein Hauch Süße auf angenehme Säure trifft, wenn plötzlich ein ungewohnter Frische-Kick im Hintergrund auftaucht und die Geschmacksknospen kitzelt – dann ist da irgendetwas unerwartetes in Ihr Essen gerührt. Es könnte Essig sein.

Darüber sprechen wir mit Johanna Höhl-Müller, Chefin der Höhl-Manufaktur, die sich auf Apfel-Essig spezialisiert hat. Sie erzählt uns, wie sich guter Essig von schlechtem Essig unterscheidet und welcher Essig sich für welche Gerichte eignet.