Zutaten für 6 - 8 Personen:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 150 g Butter
• 3EL kaltes Wasser

Erste Füllung:

• ½ l Milch
• 1 TL Zimt
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• eine Prise Salz
• 370 g Grano (eingekochter Weizen, im italienischen Lebensmittelhandel kaufen)

Zweite Füllung:

• 500 g frische Ricotta
• 170 g Zucker
• 4 Eigelbe
• 2 Eiweiße
• 20 EL Acqua mille fiori (natürliches Orangenblütenwasser. Im italienischen Lebensmittelhandel kaufen, bzw. aus dem nächsten Nordafrika- oder Italienurlaub mitbringen)

Zubereitung:

Alle Teigzutaten mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten und diesen, in Alufolie gewickelt, für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Erste Füllung: Alle Zutaten, außer dem Grano in einen Topf geben und leicht zum Kochen bringen. Sodann den Grano hinzufügen und bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Umrühren mit dem Schneebesen ca. 20 Min. lang köcheln, bis die Masse stark eindickt. Topf beiseitestellen, die Creme abkühlen lassen.

Zweite Füllung: In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Zucker verrühren. Die Eigelbe hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Hälfte des Blüten-Wassers untermengen, dann die abgekühlte Grano-Creme unterherben. Das restliche Orangen-Blütenwasser hinzufügen und die Masse vorsichtig gut vermengen.

In einer separaten Schüssel die beiden Eiweiße mit einem elektrischen Rührgerät zu festem Eischnee verarbeiten und diesen dann behutsam unter die Grano-Ricotta-Mischung untermengen. Die Füllung kurz in den Kühlschrank stellen.

Eine runde Kuchenform von 28 cm Durchmesser mit etwas Butter einreiben und einmehlen. Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas Mehl bestäuben. Rund 150 g Teig beiseitelegen. Den Teig zu einer 3 mm dicken Scheibe ausrollen, mit Hilfe des Backpapiers in die Kuchenform hieven und diese damit auskleiden). Einen Seitenrand von 5 cm lassen.

Für die Dekoration den verbleibenden Teig 2 mm dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden (auf dem Kuchen wird später ein Gitternetz ausgelegt). Die Ricotta-Masse einfüllen.

Die Kuchenform vorsichtig ausschwingen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Die Füllung sollte knapp bis zum Rand verlaufen. Abschließend die Teigstreifen gitternetzförmig auf der Oberflächeauslegen. Die Enden der Teigstreifen an den Seiten festdrücken.

Bei 175°C (Ober- und Unterhitze) für 70 Min. in den Ofen geben, bis die Oberfläche schön gold-gelb ist. In der Kuchenform auskühlen lassen.

Tipp: Die Pastiera sollte unbedingt schon am Vorabend vorbereitet werden. Serviert wird sie eiskalt, als Dessert zum Ostermahl, mit einem Espresso. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.

Sendung: hr1, hr1-Dolce Vita, 24.2.2024, 12-15 Uhr