Zutaten (für 4 Personen)

Teig:

• 200 g Mehl Type 550, plus mehr zum Arbeiten
• 100 g Roggenmehl (Type 1150)
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 2 EL Öl
• Salz

Füllung:

• 300 g Spinat
• 60 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• ¼ l Milch
• 2 EL Mehl
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Topping:

• 8 EL braune Butter
• 4 TL frisch geriebener Parmesan
• 1 kleiner Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Weizenmehl und Roggenmehl vermischen. Eier, Milch, Öl und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Die Mehlmischung dazugeben und alle Zutaten gut verkneten. Den Teig 30 min zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Spinat in Butter dünsten. Den Knoblauch hacken, zum Spinat geben und kurz mitdünsten. Mit der Milch aufgießen, das Mehl einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatfüllung ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Teig mit den Händen zu dünnen Rollen formen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit einem Nudelholz jedes Teigstück zu einem dünnen Teigblatt (ca. 4 cm Durchmesser) ausrollen. Auf jedes Teigblatt 1 TL Spinatfüllung geben. Das Teigblatt halbmondförmig zusammenklappen und den Rand fest andrücken. Die Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

Die Schlutzer auf einem Teller anrichten und 2EL braune Butter darübergeben. Mit geriebenem Parmesan sowie Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.