Aus dem Buch "Die Grillakademie" Tower of India Burger
Vegan wird dieser Veggie-Burger, wenn Sie das Ghee durch natives Kokosöl ersetzen. Statt Kartoffeln macht sich auch Blumenkohl sehr gut.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 TL Ghee
- Salz
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 60 g Kichererbsenmehl
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Bockshornklee
- 1/2 TL Backpulver
- 1 EL Limettensaft
- Pflanzenöl
- 4 Dinkel-Buns
- 40 g Spinatblätter
- 4 EL Sprossen nach Saison
- 4 EL scharfes Möhrenpüree
- 4 EL Minze-Chutney
Zubereitung
Den Grill auf 170 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 1 Stunde indirekt grillen. Anschließend die weichen Kartoffeln mit Ghee in einer Schüssel zerstampfen, mit 1 TL Salz würzen und abkühlen lassen.
Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unter die Kartoffeln mischen. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Bockshornklee, 1/2 TL Salz und Backpulver zufügen. Alles mit 100 ml Wasser und Limettensaft zu einem glatten, festen Teig verrühren.
Aus der festen Kartoffelmasse 4 gleich große Bratlinge formen. Die Plancha auf mittlere Temperatur vorheizen. Das Pflanzenöl auf der Plancha erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite ca. 10 Minuten direkt grillen.
Die Dinkel-Buns halbieren. Den Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Auf die unteren Hälften der Buns etwas Möhrenpüree und Spinat geben. Die Bratlinge darauflegen, mit Minze-Chutney bestreichen und ein paar Sprossen darauf verteilen. Die oberen Hälften der Buns darauflegen.