Eine Apericena ist eine Mischung aus Aperitif und Abendessen (cena): Eine leichte und lockere Alternative zum traditionellen Abendessen. Der Koch Pietro D’Alto hat ein wunderbar leichtes vegetarisches "Häppchen" dazu: überbackene Auberginen.

Zutaten (für 4 - 6 Personen):

• 1 rechteckige kleine Auflauf Backform
• Ca 750 g Aubergine
• Ca 1L Passata di pomodoro
• 250 g Dattel oder Kirschtomaten
• 1 Bund/Topf Basilikum
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g Mozzarella / klein scheiden
• 200 g Parmesan/zum reiben
• 100 g Pecorino/zum reiben nach Gusto
• 200 ml Olivenöl
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Grobes Meeressalz
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen in ca 1,5 Zentimeter dicke Scheibe schneiden, In einem Sieb aufschichten und mit feine Salz salzen um das vegetationswasser raus zu bekommen.

Auberginen abtupfen, auf einem mit Backpapier bedeckten Blech oder eine flache, ausgebutterte Auflauffform legen, mit Öl bestreichen und in vorgewärmten Ofen bei 180 Grad jeweils pro Seite ca 10 Minuten backen.

Währenddessen in einen Topf Olivenöl und Knoblauch aufwärmen, dann die Passata di pomodoro dazu geben und die Kirschtomaten halbiert beimischen. Salzen und Pfeffern, köcheln lassen für ca 20 Minuten

Backblech mit Passata bedecken und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Kirschtomaten zur Seite nehmen. Mit den Auberginen beschichten, danach etwas gehackte Mozzarella und eine Prise Parmesan, Basilikum und wieder Auberginen, dann Passata, gehackten Mozzarella und Basilikum weiter so, bis die Form fast voll ist.

Die Form mit Alufolie bedecken und im Ofen bei 180 Grad noch 30 Minuten garen, anschließend die Folie abnehmen und den restlichen Mozzarella draufstreuen und für 10 Minuten überbacken.

Fertig abkühlen lassen, danach 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren, in Würfel geschnitten, oder warm mit etwas Passata und Kirschtomaten. Mit Basilikum und Pecorino garnieren. Buon Appetito