Frühling und Spargel gehören untrennbar zusammen. Für diese Kombi mit zartem Löwenzahn kann man zum ersten grünen Spargel greifen. Das Rezept schmeckt aber auch gut ohne Spargel, dann sollte man etwas mehr Kartoffeln nehmen und als Topping geröstete Mandeln und mehr Frühlingszwiebelringe.

Zutaten (für 2 Personen)

für den Salat:

• 8–12 Minikartöffelchen oder 2 große Kartoffeln
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl
• Saft von ½ Biozitrone
• 1 Bund grüner Spargel
• 8–12 sehr schöne, zarte, möglichst kleinblättrige Löwenzahnrosetten mit Knospen

Topping:

• 1 Frühlingszwiebel oder 5 Bärlauchblätter
• einige Kleckse Wildkräuter-Mayo (für Schnelle: Mayo aus dem Glas nach Gusto mit feingehäckselten Wildkräutern, z.B. Bärlauch, Minze, Sauerampfer vermischen)
• 1–2 hart gekochte Bioeier

Dressing:
Saft von 1 Biozitrone

• 1 EL Löwenzahnsirup oder 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Salat die Kartoffeln mit einer Bürste abschrubben. Minikartoffeln ganz lassen, kleine Kartoffeln halbieren, große achteln. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben (dann brauchst du weniger Fett), kräftig salzen und pfeffern, mit Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln, gut vermengen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Inzwischen den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und, falls die Stangen sehr dick sind, dünn schälen. Die Stangen quer halbieren, nach 15 Minuten Backzeit mit in die Auflaufform geben, vermischen und 15 Minuten mitgaren.

Währenddessen die Löwenzahnrosetten gut waschen und die Wurzeln so abschneiden, dass die Knospen noch zusammenhalten. Äußere, dicke und unschöne Blätter entfernen, jede Rosette in mundgerechte Stücke trennen. Falls die Rosetten sehr groß sind, 10 Minuten in warmes Wasser legen, dann sind sie weniger bitter. Gut trocken tupfen, mit restlichem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Für das Topping die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden (oder den Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken). Die Eier schälen und vierteln. Beiseitestellen. // Das fertig gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, verschließen, schütteln, über das Gemüse gießen und vermischen.

Das Ofengemüse auf Tellern anrichten, einige Kleckse Wildkräuter-Mayo darauf verteilen und die Löwenzahnknospen daraufsetzen. Die Löwenzahnblätter darüberstreuen und mit Zwiebelringen und geviertelten Eiern garnieren. Kräftig mit Pfeffer würzen und lauwarm servieren.