Nahrhaft, aber kalorienleicht und fruchtig-frisch: Die traditionelle kalte Gemüsesuppe aus Südspanien ist auch in unseren Breiten eine tolle Erfrischung für heiße Sommertage und köstliche Ergänzung fürs Picknick. Reichlich Vitamin C, Antioxidantien und Carotinoide machen die köstliche Rohkostsuppe zu einem natürlichen Beauty-und Gesundheits-Booster.

Zutaten:

• 1 Pfund reife, fleischig-aromatische Tomaten (ca. 3 - 4 Stück, z.B. Ochsenherz), rot oder gelb
• 2 - 3 Paprikaschoten, rot oder gelb
• 1 Bio-Salatgurke
• 1 weiße oder rote Zwiebel
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 3 - 4 Scheiben Weißbrot oder ein Brötchen (z.B. Chiabatta, franz. Weißbrot)
• 4 - 5 EL spanisches Bio-Olivenöl (am besten mit satten, grasigen Noten)
• 3 - 4 EL Sherry-Essig
• je 1 Prise Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

nach Gusto:

• 1/2 Zitrone für ein paar Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Piment d‘Espelette (aromatische französische Chilisorte) oder Paprikapulver edelsüß
• als Deko: kleine Gurkenwürfel, ein paar Blättchen glatte Petersilie oder Koriandergrün
• zum Befüllen für unterwegs: 4 Einmachgläser (250 - 375 ml) mit Schraubdeckel oder Marmeladengläser

Zubereitung:

Das Weißbrot zerkleinern und in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser vermengen, mindestens 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten, Paprika und Gurke abbrausen.

Die Paprikaschoten halbieren, grünen Stiel und Kerne entfernen. Dann die Schoten mit dem anderen Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Alle Gemüsestücke sowie Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben. Eingeweichtes Brot und Olivenöl hinzugeben. Alles sorgfältig pürieren.

Wenn nötig: Noch ein bisschen Wasser oder Olivenöl einrühren, bis die Gazpacho die gewünschte sämige Konsistenz hat. Nun mit Sherry-Essig, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben.

Die Gazpacho sollte mindestens eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen - am besten über Nacht.

Möglichst kalt servieren - am schönsten sieht die Gazpacho in Schalen aus. Für unterwegs in Schraubgläsern transportieren. Falls im Gemüsefach noch Kräuter oder ein Stück Gurke schlummern: Mit etwas Kresse, ein paar Blättchen glatte Petersilie, Estragon, Basilikum oder Koriandergrün dekorieren. Eine Scheibe Salatgurke in kleine Würfel schneiden und auf der Gazpacho verteilen.

Dazu passen als Knusperbeilage Cracker, Grissini oder geröstetes Weißbrot. Dazu die Brotscheiben in der Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und mit etwas Meersalz bestreuen.